Мамин ореховый торт

В гостеприимной квартире Агафоновых с террасой в деревянном двухэтажном доме каждую субботу собирались шумные компании, пели, играли на рояле, купленном у художника Израиля Ашкенази (рояль до сих пор стоит в гостиной, правда требует реставрации). Гости с аппетитом поедали пироги с капустой, черникой и главный кулинарный опус — ореховый торт. Вспоминает Ирина Святославовна Агафонова:

Я так и не смогла повторить, хотя он самый вкусный из того, что я когда-либо ела. Торт делается из грецких орехов, а это же целый ритуал! Тогда не продавали орехи чищенные, надо было их бить, папа разбивал молоточком. А мы сидели и чистили. Требовалось стакана два. Самое главное в этом торте — что тесто тоже с орехами. И орехи должны быть промолоты через мясорубку, тогда они получаются масляные, и вкус совершенно другим становится. Меня потом много раз угощали и орехами, и тортами, но вкус везде — совсем не тот. Когда они рубленые — это одно, а когда через мясорубку — это… одним словом, очень вкусно.

И крем тоже с грецкими орехами. И он, главное, ниже не записан, и … я пробовала повторить. Ореховое тесто — если орехов положить лишку, то тесто получается темно-коричневым и клёклым. А если их мало — то не такой вкус...